سبزیجات زمستانی Winter Vegetables گروهی از سیزیجات هستند که با سرد شدن هوا نه تنها از کیفیت آنها کاسته نمی شود بلکه بر کیفیت و مواد مغذی آنها افزوده می کردد .
خوردن سبزیجات تازه در فصول گرم سال و استفاده از مزایای سلامتی آنها امری طبیعی است اما وقتی هوا سرد می شود یافتن سبزیجات سالم و مغذی می تواند چالش برانگیز باشد.
با این حال ، برخی از سبزیجات می توانند در فصل سرما حتی در زیر برف سالم بمانند . این سبزیجات به دلیل مقاومت در برابر آب و هوای سرد و سخت به عنوان سبزیجات زمستانی شناخته می شوند.
این سبزیجات به این دلیل در برابر سرما مقاوم هستند که مقدار زیاد قند در ساختار آنها موجود می باشد و می توانند دمای یخبندان را تحمل کنند. قند موجود در آب سبزیجات زمستانی باعث یخ زدن آنها در نقطه پایینی می شود که به آنها اجازه می دهد در هوای سرد زنده بمانند.
علاوه بر این ، این فرآیند منجر به شیرین تر شدن سبزیجات مقاوم در ماه های سرد می شود و زمستان را به فصلی ایده آل برای برداشت و استفاده از آنها تبدیل می کند .
این مقاله نگاهی به ۱۰ مورد از سالم ترین سبزیجات زمستانی می اندازد و به این سوال که چرا باید آنها را در رژیم غذایی خود قرار دهید پاسخ می دهد .
کلم پیچ
این گیاه سبز برگ نه تنها یکی از سالم ترین سبزیجات است ، بلکه در هوای سردتر نیز بهتر رشد می کند. این گیاه از خانواده سبزیجات چلیپایی است که شامل گیاهان مقاوم به سرما مانند کلم بروکلی ، کلم و شلغم است.
اگرچه کلم پیچ را می توان در طول سال برداشت کرد ، اما هوای سردتر را ترجیح می دهد و حتی می تواند شرایط برفی را تحمل کند . کلم پیچ سبز فوق العاده مغذی است. سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی ، فیبر ، آنتی اکسیدان ها و ترکیبات قوی گیاهی است.
در حقیقت ، فقط یک فنجان (۶۷ گرم) کلم پیچ حاوی میزان توصیه شده روزانه ویتامین A ، C و K. است و همچنین سرشار از ویتامین های گروه B ، کلسیم ، مس ، منگنز ، پتاسیم و منیزیم است.
علاوه بر این ، کلم پیچ دارای آنتی اکسیدان های فلاونوئیدی مانند کوئرستین و کامفرول است که دارای اثرات ضد التهابی قوی هستند. برخی از مطالعات نشان می دهد که رژیم غذایی سرشار از فلاونوئیدها ممکن است به کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها مانند سرطان ریه و مری کمک کند.
جوانه بروکلی
مانند کلم پیچ ، جوانه بروکلی از خانواده سبزیجات چلیپایی غنی از مواد مغذی است. جوانه های کلم مانند گیاه جوانه بروکلی در ماه های سرد هوا شکوفا می شوند . آنها می توانند در دمای سرما مقاومت کنند. جوانه بروکلی اگرچه کوچک است اما حاوی مقدار قابل توجهی مواد مغذی است.
آنها یک منبع عالی از ویتامین K هستند. یک فنجان (۱۵۶ گرم) جوانه پخته بروکسل حاوی ۱۳۷٪ از میزان توصیه شده روزانه شما (۸) است. ویتامین K برای سلامت استخوان ها و قلب حیاتی است و برای عملکرد مغز مهم است. جوانه بروکلی همچنین منبع عالی ویتامین A ، B و C و مواد معدنی منگنز و پتاسیم است.
علاوه بر این ، جوانه بروکلی سرشار از فیبر و آلفا لیپوئیک اسید است که ثابت شده است که هر دوی آنها به ثابت نگه داشتن سطح قند خون کمک می کند .
فیبر فرآیند هضم را در بدن کند می کند و در نتیجه ترشح کندتر گلوکز در جریان خون ایجاد می شود. این بدان معناست که پس از مصرف یک وعده غذایی غنی از فیبر ، جهش قند خون کمتری وجود دارد .
آلفا لیپوئیک اسید یک آنتی اکسیدان است که ممکن است سطح بالای قند خون را کاهش داده و حساسیت بدن به انسولین را افزایش دهد. انسولین هورمونی است که برای جذب قند خون توسط سلول ها لازم است. سطح قند خون را بیش از حد بالا یا پایین نمی برد.
همچنین نشان داده شده است که آلفا لیپوئیک اسید علائم نوروپاتی دیابتی را کاهش می دهد که نوعی دردناک از آسیب عصبی است که بسیاری از افراد مبتلا به دیابت را تحت تاثیر قرار می دهد.
هویج
این سبزی ریشه ای محبوب را می توان در ماه های تابستان برداشت کرد اما در پاییز و زمستان به اوج شیرینی می رسد. شرایط سرد باعث می شود که هویج نشاسته ذخیره شده را به قند تبدیل کند تا آب سلول ها را از یخ زدن حفظ نماید.
این شرایط باعث می شود هویج در هوای سردتر طعم شیرینی بیشتری پیدا کند. در حقیقت ، هویج هایی که پس از یخبندان برداشت می شوند ، اغلب “هویج آب نباتی” نامیده می شوند.
این سبزی ترد همچنین بسیار مغذی است. هویج منبع عالی بتاکاروتن است که می تواند در بدن به ویتامین A تبدیل شود. یک هویج بزرگ (۷۲ گرم) حاوی ۲۴۱ درصد از میزان توصیه شده روزانه ویتامین A است.
ویتامین A برای سلامت چشم ضروری است و همچنین برای عملکرد سیستم ایمنی و رشد و نمو مناسب مهم است. علاوه بر این ، هویج سرشار از آنتی اکسیدان های کاروتنوئیدی است. این رنگدانه های گیاهی قوی به هویج رنگ روشن می دهند و ممکن است به کاهش خطر بیماری های مزمن کمک کند.
برخی از مطالعات نشان می دهد که رژیم غذایی سرشار از کاروتنوئیدها به طور خاص می تواند به کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها از جمله سرطان پروستات و سینه کمک کند.
کلم قرمز
کلم یک سبزی چلیپایی است که در هوای سرد رشد می کند. در حالی که هر دو کلم سبز و قرمز بسیار سالم هستند ، نوع قرمز دارای ویژگی های مغذی بیشتری است.
یک فنجان کلم قرمز خام (۸۹ گرم) حاوی ۸۵ درصد از میزان توصیه شده روزانه ویتامین C و مقادیر بالای ویتامین A و K است. همچنین منبع خوبی از ویتامین B ، منگنز و پتاسیم است . با این حال ، جایی که کلم قرمز واقعاً می درخشد ، محتوای آنتی اکسیدانی آن است. رنگ روشن این سبزی از رنگدانه هایی به نام آنتوسیانین ناشی می شود.
آنتوسیانین ها متعلق به خانواده آنتی اکسیدان های فلاونوئیدی هستند که مزایای سلامتی بیشماری دارد . یکی از این مزایا پتانسیل کاهش خطر بیماری های قلبی است .
در مطالعه ای که بر روی ۹۳،۶۰۰ زن انجام شد ، محققان دریافتند زنانی که غذاهای غنی از آنتوسیانین بیشتر مصرف می کردند ، تا ۳۲ درصد کمتر از زنانی که غذاهای غنی از آنتوسیانین مصرف می کردند ، دچار حمله قلبی می شدند .
علاوه بر این ، دریافت زیاد آنتوسیانین ها خطر بیماری عروق کرونر را کاهش می دهد . شواهد آزمایشگاهی روی حیوانات نشان می دهد که آنتوسیانین ها ممکن است توانایی مبارزه با سرطان را نیز داشته باشند.
جعفری
در حالی که بسیاری از گیاهان با سرد شدن هوا از بین می روند ، جعفری می تواند در دمای سرد و حتی برف به رشد خود ادامه دهد. این سبز معطر علاوه بر استحکام فوق العاده مقاوم در برابر سرما ، سرشار از مواد مغذی است. یک اونس (۲۸ گرم) از این گیاه میزان توصیه شده روزانه ویتامین K را برآورده می کند و حاوی بیش از نیمی از میزان توصیه شده روزانه ویتامین C است.
همچنین دارای ویتامین A ، فولات ، آهن ، کلسیم و پتاسیم است. جعفری منبع عالی فلاونوئیدها از جمله آپیژنین و لوتئولین است که ترکیبات گیاهی هستند و مزایای بالقوه زیادی برای سلامتی دارند.
این فلاونوئیدها ممکن است به ویژه در مهار از دست دادن حافظه و تغییرات مرتبط با سن در مغز مفید باشند. یک مطالعه نشان داد که رژیم غذایی غنی از لوتئولین باعث کاهش التهاب ناشی از افزایش سن در مغز موش های مسن و بهبود حافظه با مهار ترکیبات التهابی می شود.
شلغم
این گیاه دارای مواد مغذی چشمگیری است . این سبزیجات ریشه ای در هوای سرد بهتر رشد می کنند و با سردتر شدن درجه حرارت در پاییز و زمستان طعم شیرین تری پیدا می کنند.
همه قسمتهای گیاه شلغم قابل خوردن است ، از جمله قسمتهای سبز برگدار که از زمین چسبیده است. یک فنجان شلغم پخته شده (۱۷۰ گرم) حاوی بیش از نیمی از میزان توصیه شده روزانه ویتامین C و ۱۶ درصد از میزان توصیه شده روزانه پتاسیم است .
پتاسیم برای عملکرد قلب و انقباض ماهیچه ها بسیار مهم است. همچنین نقش مهمی در کنترل فشار خون دارد. در واقع ، مطالعات نشان داده است که رژیم غذایی غنی از پتاسیم ممکن است به کاهش فشار خون بالا کمک کند.
علاوه بر این ، مطالعات مشاهده ای مصرف منظم سبزیجات چلیپایی مانند شلغم را با بروز خطر کمتر بیماری قلبی مرتبط کرده است.
شرکت پرستاری پرستار اول با داشتن سال ها تجربه ارزشمند در ارائه خدمات مراقبت و پرستاری در منزل آمادگی دارد به صورت شبانه روزی به همشهریان گرامی ارائه خدمت نماید.
کادر متخصص و آموزش دیده این مرکز در قالب پرستار کودک ، پرستار سالمند و پرستار بیمار با اندوختن تجارب ارزشمند در طی سال ها خدمت رسانی همواره آماده حضور در کنار شما عزیزان می باشد.
هشدار! این مطلب صرفا جنبه آموزشی دارد و برای استفاده از آن لازم است با پزشک یا متخصص مربوطه مشورت کنید.
لطفا به این مقاله امتیار دهید.
نظرتان را در فرم زیر بنویسید و برایمان ارسال کنید
( بدون نظر )